学习目标
⒈知道葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都属于糖类，能写出葡萄糖的结构简式。
⒉知道油脂的组成和主要化学性质，知道油酯也能水解。
⒊知道蛋白质由氨基酸组成的，是天然高分子化合物；了解蛋白质的性质。
⒋了解乙醇、乙酸的组成和主要物理性质；能写出结构式和结构简式；了解主要化学性质，并能写出相应的化学方程式。能书写乙醇乙酸发生酯化的方程式
要点解读
1．糖类⑴单糖：葡萄糖C6H12O6，不水解，能发生银镜反应，与氢氧化铜产生砖红色沉淀。
⑵双糖：蔗糖C12H22O11，能水解生成葡萄糖和果糖。
⑶多糖：淀粉和纤维素（C6H10O5）n，能水解，最终水解产物相同，都是葡萄糖。
2．油脂：能水解，生成高级脂肪酸和甘油。在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。
3．蛋白质：遇浓硝酸变黄，水解最终产物是氨基酸。
遇轻金属盐或氨盐，因溶解度降低而析出，称盐析。盐析可提纯蛋白质。
遇重金属盐或遇热等，会失去生理活性，叫变性。变性不可逆。
