一、课题目标：
以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件。
二、课题重点：
说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。
三、课题难点：
在实践中摸索影响腐乳品质的条件。
四、教学过程：
（一）简述课题背景
（二）阅读课文，回忆相关知识点并思考下列问题：
1、关于毛霉
（1）细胞结构：真核细胞 毛霉是一种丝状真菌，它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝
（2）繁殖方式：孢子生殖
（3）新陈代谢类型：异养需氧型
（4）应用：腐乳、豆鼓
