1. 下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ）
A.在制作果酒和果醋实验中，都应该一直保持厌氧环境
B.当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
C.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
D.果酒制作需要的温度比果醋制作温度高
2. 下列说法不正确的是（ ）
A.在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封
B.在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气
C.为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
D.制葡萄酒的时间控制在10～12d左右
3. 以下关于腐乳制作过程中的叙述，不正确的是（ ）
A.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
B.将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，控制温度在15～18℃，并保持一定的湿度
C.装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵
D.发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
4. 家庭泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于温度适宜阴凉处，下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ）
A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌条件．
C.若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程．
D.制作泡菜过程中，有机物的干重 和种类将减少
