1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
2．下列有关醋酸菌的叙述中，正确的是( )
A．醋酸菌是异养生活的真核生物
B．醋酸菌进行有氧呼吸是因其内有线粒体
C．醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体
D．在有氧条件下，醋酸菌可进行醋酸发酵产生醋酸
3．下列有关果酒自然发酵流程的叙述中，正确的是( )
A．应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染
B．应将选择好的葡萄只冲洗1～2遍，防止菌种流失
C．应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染
D．应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌感染
4．下列关于发酵条件的叙述中，错误的是( )
A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间
B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
C．制葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间控制在10～12 d左右
D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右
