一、氨基酸缩合的反应规律
1．两分子间缩合
2．分子间或分子内缩合成环
3．缩聚成多肽或蛋白质
特别提醒 氨基酸缩合机理为：
，脱去一分子水后形成肽键( )，肽键可简写为“—CONH—”，不能写为“—CNHO—”。
二、盐析、变性和渗析有何区别？其特点分别是什么？
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渗析
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盐析
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变性
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内涵
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利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子
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加入无机盐使胶体中的物质析出
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一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性
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条件
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胶体、半透膜、水
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较多量的轻金属盐或铵盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等
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加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等
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特点
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可逆，需多次换水
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可逆，蛋白质仍保持原有活性
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不可逆，蛋白质已失去原有活性
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实例
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除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质
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①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液使蛋白质析出
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消毒、灭菌、给果树使用波尔多液、保存动物标本等
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特别提醒 ①利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质。
②利用蛋白质的变性可以对环境进行杀菌消毒，还可以将动物的皮加工成皮革等。
