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高中化学编辑
食醋的生产工艺
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  • 资源类别素材
    资源子类文本素材
  • 教材版本不限
    所属学科高中化学
  • 适用年级高中不限
    适用地区全国通用
  • 文件大小108 K
    上传用户xgx3581
  • 更新时间2010/12/13 9:05:39
    下载统计今日0 总计40
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资源简介

食醋生产是以淀粉为主料,加上部分辅料,经过蒸煮、糖化、酒化,再进一步醋化而获得酸味适口的食醋。食醋的
酿造方法有很多,但不论哪一种方法,都是以提高原料利用率和出品率,以及改进食醋风味为目的。当原料选定时,要改
进食醋的生产工艺,关键在于对糖化、酒化这两道工序的控制和加入的糖化酶、酒化酶的种类及其酶活力。如何提高糖
化力和酒度,如何使速产的食醋具有传统生产的食醋那样浓郁的风味,已成为食醋工艺改进的焦点。据研究发现,优质
的麸曲和活性干酵母都具有较强糖化力,固定化酵母能使酒精发酵后具有较高的酒度(8%~10%),而纤维固定细胞反应
器则为生产食醋提供控制装置,其能有效的控制各工序的最佳发酵温度,使产品达到较好的风味。如果以啤糟作原料进

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