1.复习重点
1.油脂的组成和结构、性质;
2.肥皂和洗涤剂;蛋白质的组成、性质和用途。
2.难点聚焦
一、油脂的结构和分类:
分类:R1、R2、R3相同时,为单甘油脂,
R1、R2、R3不同时,为混甘油脂,
天然油脂多为混甘油脂。
二、油脂的性质
1•物理性质:
ρ<ρ水,粘度大,不溶于水,易溶于有机溶剂,是较好的溶剂。
高级脂肪酸中既有饱和的,又有不饱和的,因此,许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质,可以发生加成反应和水解反应 。
2•化学性质
(1)油脂的氢化——油脂的硬化
用途:硬化油性质稳定,不易变质,便于运输。
(2)油脂的水解
①酸性水解
应用:制高级脂肪酸和甘油
②碱性水解——皂化反应
应用:制肥皂和甘油
肥皂是怎样去污的呢?阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原理
以及合成洗涤剂的优缺点。
三、肥皂和洗涤剂
1•肥皂的制取
2•去污原理
亲水基:极性的-COONa或-COO-- , 可以溶于水,伸在油污外
憎水基:非极性的烃基-R,不溶于水,具有亲油性,插入油污内
3•合成洗涤剂
优点:能在硬水中使用,去污能力强,原料便宜
缺点:引起水体污染
蛋白质
蛋白质是组成细胞的基础物质,生物的一切生命活动都与蛋白质有关,因此,研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。下面我们来做几个实验,看一看蛋白质有哪些性质?