专题能力提升练 十七
微生物的利用和生物技术 在食品加工中的应用
(45分钟·100分)
1.(14分)(2015·浙江五校联考)下面是有关微生物的培养和分离实验,请回答:
(1)培养大肠杆菌时必须进行无菌操作。实验前所需的各种器材如三角烧瓶、培养皿等需要经过 法灭菌。
(2)配制培养大肠杆菌的培养基时,根据“细菌喜荤,霉菌喜素”的规律,通常在培养基中加入 作为营养物质,还需要考虑温度、渗透压和 等条件。
(3)大肠杆菌培养和分离的实验中,在LB液体培养基中进行 ,培养液经
后,在LB固体培养基上进行 ,并将培养皿 放在恒温培养箱中培养,可以获得如图效果。对获得的纯菌种通常可以依据 的形状、大小等特征进行初步的鉴定。
(4)微生物与人类的生活关系越来越密切,在制作果酒、果醋、泡菜的过程中,用到的主要微生物分别是 。
A.酵母菌、乳酸菌、乳酸菌
B.酵母菌、醋杆菌、乳酸菌
C.乳酸菌、醋杆菌、酵母菌
D.酵母菌、乳酸菌、醋杆菌
【解析】(1)无菌操作包括多种灭菌方法,对实验用的器皿如培养皿等采用高压蒸汽灭菌法灭菌。(2)异养细菌需要的有机营养物质应取自动物性营养,如蛋白胨、酵母提取物等。培养基配制除考虑营养物质、温度、渗透压等之外还要特别注意pH适宜。(3)一般来说,液体培养基用于菌种扩大或生产,固体培养基用于研究鉴定和菌种分离,菌种分离常用划线分离和涂布分离,其中涂布分离前常常需要稀释样品。接种后的培养皿应倒置培养,避免培养皿盖上的冷凝水滴落到培养基上,造成菌体随水滴扩散,不能获得单菌落。固体培养基上生长的微生物能形成菌落,菌落的形状、大小、颜色、软硬等特征可用于菌种的鉴定。(4)在制作果酒、果醋、泡菜的过程中,分别用到的主要微生物是酵母菌、醋杆菌和乳酸菌。
