专题能力提升练 十七
微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用
(45分钟·100分)
1.(14分)(2015·郑州二模)牛奶是微生物生长的良好培养基。生鲜牛奶中的微生物情况反映了奶牛的健康状况，也影响奶制品的运输和贮藏。牛奶在饮用前都要经过巴氏消毒，以杀死有害微生物。为检测消毒前后牛奶中细菌含量变化情况。做如图所示操作。用无菌吸管从锥形瓶中吸取1 mL生牛奶稀释液至盛有9 mL无菌水的试管中，混合均匀，如此再重复2次。请回答下列有关问题。
(1)巴氏消毒法是 ，使用这种方法对生鲜牛奶进行消毒的好处是 。
(2)取最终的牛奶稀释液0.1 mL滴在培养基上进行涂布。应选择的涂布工具是下图中的 。
(3)图中所示方法为稀释涂布平板法，理想情况下，培养一段时间后可在培养基表面形成菌落。若用该方法培养设置了3个培养皿，菌落数分别为35、33、34，则可以推测每毫升生牛奶中含细菌数为 个，运用这种方法统计的结果往往较实际值 (填“偏大”或“偏小”)，原因是
。
(4)消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，若继续用该方法检测消毒后的牛奶中细菌的数量，则在操作步骤上应做什么改动？ 。
【解析】(1)巴氏消毒法是70～75℃煮30 min或80℃煮15 min。既可以杀死牛奶中的微生物，并且牛奶的营养成分不被破坏。
(2)稀释涂布平板法接种用的工具是涂布器，即图中B所示。
(3)3个培养皿上的菌落数平均值为34，稀释倍数是104，根据公式可得，每毫升生牛奶中含细菌数为：34÷0.1×104=3.4×106。由于当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落，因此该方法统计的菌落数往往比实际数目低。
(4)消毒后的牛奶中绝大部分细菌被杀死，因此减少稀释次数也可以得到符合计数要求的平板。
