果酒和果醋的制作
一、选择题
1．关于醋酸菌的叙述，正确的是导学号 06350008 )
A．醋酸菌为严格有氧呼吸
B．醋酸菌有氧无氧都能生存
C．醋酸菌能形成芽孢
D．醋酸菌能将淀粉分解成醋酸
[答案] A
[解析] 醋酸菌必须在有氧条件下才能完成代谢。
2．酵母菌能够进行以下哪些反应？导学号 06350009( )
①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O
②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2
③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O
④CO2＋H2O―→(CH2O)＋O2
A．①②③ B．②③④
C．①② D．②③
[答案] C
[解析] 酵母菌可有氧呼吸和无氧呼吸。
3．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸导学号 06350010( )
A．氧气、糖源充足
B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足
D．氧气、糖源都缺少
[答案] A
[解析] 醋酸菌在有氧条件下生存，需糖源。
4．制果酒过程中，操作有误的是导学号 06350011( )
A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置
B．将温度严格控制在18℃～25℃
