第10课时 果胶酶在果汁生产中的作用
[目标导读] 1.阅读教材P42“基础知识”，掌握影响酶活性的因素和果胶酶的作用及用量。2.阅读教材P43“[资料一]探究温度和pH对酶活性的影响”，理解并掌握对照试验的设计原则和实验流程。3.阅读教材P44“[资料二]探究果胶酶的用量”和“操作提示”，掌握影响果汁产量的因素及果汁生产中需注意的问题。
[重难点击] 1.简述果胶酶的作用。2.检测果胶酶的活性。3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。4.搜集有关果胶酶应用的资料。
1.酶是活细胞产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；大多数酶是蛋白质，少部分是RNA。
2.酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。
3.酶的特性
(1)高效性：酶的催化效率大约是无机催化剂的107～_1013倍。
(2)专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应。
(3)需要适宜的条件：适宜的温度、适宜的pH等。
4.植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。
5.纤维素酶是一种复合酶，它至少包括三种成分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶。作用过程是：
