阶段综合测评十
第十单元 生物技术实践
(时间：90分钟 满分：100分)
1．(12分)(2016届山西省四校联合模拟)近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
(1)在果醋制作时，醋酸菌在________和糖源供应充足时，可将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：____________________________。
(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
(3)制作泡菜的原理是：________________________________。
(4)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。
解析：本题考查果醋、腐乳、泡菜制作的相关知识，意在考查考生的理解分析能力。(1)醋酸菌为需氧型微生物，其可将糖、酒精经一系列反应生成醋酸，在果醋制作时，如果氧气、糖源充足，醋酸菌能将糖分解为醋酸；如果糖源不充足，醋酸菌将利 用酒精生成醋酸，其化学方程式为：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。(2)腐乳制作过程中，加盐腌制时应注意控制食盐的用量；配制卤汤时，要将卤汤中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒精含量过低，则不足以杀菌。(3)制作泡菜利用了乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸的特性。(4)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料。
答案：(1)氧气 C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O (2)盐的用量 12 (3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸 (4)盐酸酸 化 重氮化 玫瑰红
2．(12分)(2016届哈师大附中等模拟)自1964年印度科学家培养曼陀罗花药获得单倍体植株后，花药离体培养技术发展迅速。据记载，现在已经有250多种高等植物的花药培养成功。
(1)组培中，常采用________培养基，主要包括的成分有水、大量元素、________、有机物，还需要添加植物激素。
(2)细胞分裂素和生长素的使用顺序和用
