课时跟踪检测（三十七）传统发酵技术的应用
一、基础小题针对练
1．下列关于传统发酵技术的说法，正确的是( )
A．利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多
B．制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物
C．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的发酵
D．制作泡菜的微生物是一种需氧细菌
解析：选C 密封后酒精量先增加后趋于稳定，不会随时间延长越来越多；醋酸菌是好氧型微生物；制作泡菜的微生物是乳酸菌，是一种厌氧细菌。
2．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，错误的是( )
A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
C．在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落
D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发
