考点规范练37 传统发酵技术的应用 微生物的培养与应用
1.请根据下图回答有关制作果酒和果醋的问题。
(1)在向甲装置中加入菌种前要对装置进行 ;在甲装置中加入适量的酵母菌后,开始的一段时间里要打开阀 ,目的是使酵母菌在有氧条件下繁殖,然后关闭阀 ,偶尔打开阀 几分钟,目的是使其在无氧条件下产生酒精并排出产生的CO2;若要进行醋酸发酵,则需要对甲装置进行的操作是 。酒精发酵时一般将温度控制在 ,醋酸菌适宜生长的温度为 。
(2)图乙中的①和③过程分别发生在酵母菌的 和 中。
(3)①②过程产生乙醇,④过程产生醋酸的反应式分别是 和 。
(4)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是 。
A.应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净
B.应控制发酵温度维持在20 ℃左右,变化不能太大
C.发酵过程中应该不断从充气口进行通气,以维持发酵的需氧环境
D.酵母菌存在广泛、生命力强,因此果酒制作时不需对所用器具进行灭菌
2.(2015辽宁锦州质检一)腐乳是我国民间传统发酵食品,味道鲜美,营养丰富,风味独特,易于消化。请回答有关问题。
(1)在腐乳的制作中,起主要作用的生物是 ,它与乳酸菌在结构上的主要区别是 。
(2)腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质,与此有关的物质变化有 , 。参与这些物质变化的酶有 。
(3)腐乳的制作过程中需加盐腌制,那么用盐腌制的目的是
