1、 可溶性还原糖的鉴定
（1） 材料：选择含糖量较高、颜色为白色或近于白色的组织。
（2） 可溶性还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖。
（3） 原理：这些糖的分子内含有醛基，醛基具有还原性，可与弱氧化剂反应。与醛基有特定颜色反应的化学试剂可用来鉴定这三种糖的存在。
（4） 试剂：斐林试剂、斑氏试剂、银氨溶液
（5）斐林试剂操作要点：在盛有植物组织样液的试管中注入刚配制的斐林试剂，隔水加热煮沸。结果出现砖红色沉淀。
（5） 利用斑氏试剂：斑氏试剂由A液（硫酸铜溶液），B液（柠檬酸钠和碳酸溶液）配置而成。实验原理与斐林试剂鉴定可溶性还原糖相似。所不同的的是斑氏试剂可长期使用。
（6） 利用银氨溶液：银氨溶液是在2%的AgNO3溶液中逐滴滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀恰好溶解为止，这是得到的溶液就是银氨溶液。利用银氨溶液鉴定可溶性还原糖出现银镜反应。
