一.选择题:
1．对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是 ( )
A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18 ℃
B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，每层盐量不变
C．卤汤中的酒应控制在12%左右
D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰
2．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛口需加水密封。密封坛口的主要目的是( )
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃，防止污染
C．造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 D．防止污染，有利于醋酸菌发酵
3．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 ( )
