一、 选择题：
1. 1．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 ( )
A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
2．在果酒制作过程中，操作有误的是 ( )
A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置 B．将温度严格控制在18～25 ℃
C．榨汁机要清洗干净，并晾干 D．将冲洗除梗的葡萄放入冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁
3．在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包
