一、选择题（每题1分，共45分）
1．在制果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是 ( )
①果酒 ②果醋 ③腐乳 ④泡菜
A．①② B．②③ C．③④ D．①④
2．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是( )
A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
3．为了保持菌种的纯净需要进行菌种的保藏，下列有关叙述不正确的是( )
A．对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法
