一、单项选择题（每小题1分，共60分）
1．在对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，下列叙述错误的是
A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1／3的空间
B.制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些
C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d
D.为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
2．果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可用
A．斐林试剂 B．重铬酸钾溶液 C．双缩脲试剂 D．苏丹Ⅲ或Ⅳ
3．泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是
A．种内互助、种内斗争、种间斗争 B．种内互助、种间斗争、种内斗争
C．种内斗争、种间斗争、种内互助 D．种间斗争、种内斗争、种内互助
4．制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 B．阻止尘埃，防止污染
C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 D．防止污染，利于醋酸菌发酵
