学校：南召一中 命题人：侯志鹏
一：选择题（60分，每题1.5分）
1.酒精发酵时应控制的温度为 ( )
A.10 ℃左右 B.10 ℃以下
C.30～35 ℃ D.18～25 ℃
2.葡萄酒呈现红色的原因是 ( )
A.在发酵过程中产生了红色的物质
B.在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
C.红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
D.酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
3.利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是 （ ）
A.酵母菌大量死亡，酒精减产 B.酵母菌数量不变，酒精产量不变
C.酵母菌数量增多，酒精减产 D.酵母菌数量增多，不产生酒精
4.制作葡萄醋时，必须控制的发酵条件是 ( )
A.温度18~250C，适时通气 B.温度18~250C，隔绝空气
C.
