第1讲 微生物的利用和生物技术
在食品加工中的应用
1.微生物的分离和培养。
2．某种微生物数量的测定。
3．培养基对微生物的选择作用。
4．利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。
1．(2015·新课标卷Ⅰ)已知微生物A可以产生油脂，微生物B可以产生脂肪酶。脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生产。回答有关问题：
(1)显微观察时，微生物A菌体中的油脂通常可用于________________染色。微生物A产生的油脂不易挥发，可选用________________(填“萃取法”或“水蒸气蒸馏法”)从菌体中提取。
(2)为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物B的单菌落，可从含有油料作物种子腐烂物的土壤中取样，并应选用以____________为碳源的固体培养基进行培养。
(3)若要测定培养液中微生物B的菌体数，可在显微镜下用________________直接计数；若要测定其活菌数量，可选用________________法进行计数。
(4)为了确定微生物B产生的脂肪酶的最适温度，某同学测得相同时间内，在35℃、40℃、45℃温度下降解10g油脂所需酶量依次为4mg、1mg、6mg，则上述三个温度中，______℃条件下该酶活力最小。为了进一步确定该酶的最适温度，应围绕______℃设计后续实验。
解析：(1)脂肪可被苏丹Ⅲ(Ⅳ)染液染成橘黄色(红色)；题干中说明微生物A产生的油脂不易挥发，则可以采用萃取法提取微生物A中的脂肪。(2)油脂为有机化合物，富含C元素，故为了从自然界获得能够分解油脂的单菌落，应以油脂为唯一碳源来配制培养基。在该培养基上，能分解油脂的微生物可以正常生长，其他微生物不能正常繁殖。(3)可利用血球计数板计数法测定菌液中的微生物数量，计数时，活菌和死亡的细菌都会被计数，所以测定培养液中的活菌数应采用稀释涂布平板法。(4)在45 ℃时，降解10 g油脂所需酶的数量最大，则该温度下酶活性最低；由题干可知，40 ℃时分解10 g油脂所需的酶的数量最少。应在40 ℃左右范围内设置不同温度梯度来探究酶的最适活性。
答案：(1)苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ) 萃取法
(2)油脂
(3)血细胞计数板 稀释涂布平板
(4)45 40
