第1讲 微生物的利用和生物技术
在食品加工中的应用
配套作业
1．(2015·吉林长春二模)醋酸菌和纤维素分解菌是工业中常用的微生物。请分析回答下列问题：
(1)在______________和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇氧化为______________，进而生成醋酸。
(2)为了从某细菌样品中筛选出纤维素分解菌，可采用______________染色法进行筛选。如果样品中细菌较低，可以通过________________培养来增加纤维素分解菌的浓度，该过程所用的培养基为__________________(填“固体”或“液体”)培养基。为了纯化纤维素分解菌，某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的______________开始划线。为了避免环境中微生物的污染，实验操作应在________________附近进行。
(3)将菌种进行临时保存时，可在低温下使用试管斜面保存，但该方法除保存时间短外，菌种还易____________；若需较长时间保存菌种，可用的方法是____________。
解析：在氧气和糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇氧化为乙醛，进而生成醋酸。筛选纤维素分解菌可采用刚果红染色法，如果样品中细菌浓度较低，可以通过选择培养来增加纤维素分解菌的浓度。某同学采用平板划线法进行接种，在做第二次以及其后的划线操作时，应该从上一次划线的末端开始划线。为了避免环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。试管斜面保存菌种，菌种易被污染或产生变异，若需较长时间保存菌种，可采用甘油管藏的方法。
答案：(1)氧气 乙醛
(2)刚果红 选择 液体 末端 酒精灯火焰
(3)被污染或产生变异 甘油管藏
