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高中生物编辑
2015-2016高中生物 专题1 课题2 腐乳的制作练习 新人教版选修1
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  • 资源类别试题
    资源子类章节测试
  • 教材版本人教版（现行教材）
    所属学科高中生物
  • 适用年级高二年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小236 K
    上传用户xueshan
  • 更新时间2015/12/11 9:25:52
    下载统计今日0 总计3
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资源简介
课题2　腐乳的制作
一、腐乳制作的原理
1．制作菌种
(1)毛霉(起主要作用)：
毛霉
(2)其他微生物：如青霉、曲霉、酵母。
2．发酵原因
(1)蛋白质小分子的肽和氨基酸。
(2)脂肪甘油和脂肪酸。
腐乳制作过程中，参与发酵作用的毛霉等微生物属于真菌，为真核生物。发酵过程主要是靠微生物分泌的各种酶在微生物体外进行。
二、腐乳制作的流程　
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