1．冲洗葡萄时应先去枝梗再冲洗。(×)
提示： 应 先冲洗再除去枝梗。
2．只要有充足的氧气，醋酸菌就可将葡萄汁中的糖分解成醋酸。(×)
提示：还需充足的糖源 ， 适宜的温度和pH值。
3．利用带盖的瓶子制作果酒时，应将瓶子装满，以创设无氧环境。(×)
提示：应留有1/3的空间，可提供氧气供酵母菌大量繁殖，同时还可以 防止发酵液溢出。
4 ．配制卤汤时，酒的含量一般控制在20 %左右。(×)
提示：一般 控制在12%左右。
5．在15～ 18 ℃ 条件下，毛霉生长迅速，其他微生物则生长较缓慢。(√)
6．腌制腐乳时，接近瓶口的表面要将盐铺薄一些。(×)
提示：应将盐铺厚一些。
