专题4 酶的研究与应用
课题4.1 果胶酶在果汁生产中的作用
一、【课题目标】
（一）知识与技能
1、果胶酶的作用
2、理解、应用影响果胶酶活性的因素
3、提高学生的实验能力
（二）过程与方法
1、探究温度对果胶酶活性的影响
2、探究PH对果胶酶活性的影响
3、探究酶量大小对反应速度的影响
（三）情感、态度与价值观
通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神
二、【课题重点】
温度和PH对果胶酶活性的影响
三、【课题难点】
果胶酶的最适用量
四、【教学方法】
启发式教学
五、【教学工具】
多媒体课件
六、【教学过程】
（一）引入新课
