必考点31 微生物的利用与传统发酵技术的应用
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依纲排查
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1.微生物的利用
(1)常用的微生物的分离与测定方法有哪些？
(2)培养基的种类及配制的一般流程是什么？
(3)微生物筛选的基本原理是什么？计数的常用方法有哪些？
2．传统发酵技术及运用发酵加工食品的基本方法
果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的基本原理及一般操作流程分别是什么？
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1．理清微生物培养的“5”种基本技术
(1)培养基的制备：计算→________→溶化→________→倒平板。
(2)无菌技术：主要包括________和________。
(3)倒平板操作：待培养基冷却至________左右时，在____________________附近倒平板。
(4)平板划线操作：平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面________________的操作，将聚集的菌种________________分散到培养基的表面。注意划线的方法(如图)。
(5)稀释涂布平板法：先将菌液进行一系列的梯度稀释然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成__________________。
