2016·微型高考仿真练
(时间：30分钟 满分：40分)
一、选择题(共8小题，第1～6题每题2分，第7～8题每题3分，共18分)
1．(2015·南京、盐城二模，18)下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是( )
A．发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型
B．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的
C．发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
D．传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染
解析 果酒、果醋、腐乳制作过程发挥主要作用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，其中酵母菌为兼性厌氧型，醋酸菌、毛霉都是需氧型，A错误；毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶水解豆腐中蛋白质和脂肪是在细胞外进行的，B错误；发酵过程中控制好温度有利于生长繁殖和发酵，由于不同微生物需要的适宜温度不同，因此可通过控制温度抑制杂菌的生长，C正确；由于传统发酵的操作过程中所利用的菌种来自于自然界，因此灭菌并不严格，D错误。
答案 C
